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Inhalt (Markdown) # Die große Brotlüge Seit Jahren höre ich: „Ich vertrage kein Brot mehr.“ Oder: „Gluten ist Gift.“ Doch kaum einer weiß, dass nicht das **Brot** krank macht – sondern die **industrielle Verarbeitung**, die **kurzen Teigführungen**, die **Enzyme** und die **ATIs**, die unser Darm gar nicht mehr richtig abbauen kann. ## Was wirklich drin ist - Isoliertes Gluten - Enzyme ohne Deklarationspflicht - Backhilfsmittel, die kaum einer versteht - Verkürzte Fermentierung ohne Reifezeit ## Mein Brot Ich backe mit Sauerteig, oft 24–72 Stunden gereift. Kein Juckreiz mehr, keine Quaddeln, keine Pseudodiagnosen. > Brot ist kein Feind. Es ist ein Spiegel der Ehrlichkeit. Mehr dazu bald. — Peter